来島海峡・旬の魚

魚は地域によって名前だけでなく味も変わるのをご存知ですか？
来島海峡で育った魚達はその波にもまれてとても美味しい魚となるのです。

このコーナーでは、料理長お薦めの旬の魚を使った料理について随時ご紹介していきたいと思います。

秋・冬の旬魚

		おこぜ・かに・穴子

●	おこぜの特徴
	岩礁近くの砂泥底に生息しており、背びれには強い毒を持ったとげがあります。体にはうろこがなく、体の表面には頭、背びれのとげ、背中に、藻にも似た皮膚状のやわらかい突起があります。体の色は個体によって変異し、黄、紅、灰、緑色などの変化がある。　肉質、味ともに良く、薄造りにして食べるととても美味しく頂けます。鍋や椀ものにも向いています。淡白な味が魅力。
●	ワタリガニの特徴
	ワタリガニ科のカニは、最後の一対の平らになった足（遊泳脚）を使って泳ぎます。特に夜間に群れをなして泳いで移動するので「渡りガニ」と呼ばれるようになったようです。ただ、「ワタリガニ」という名前は、ガザミやヒラツメガニなどの「ワタリガニ科」のカニの総称で、「ワタリガニ」という和名のカニは存在しません。日本では60種類以上のワタリガニが確認されています。
●	穴子の特徴
	穴子の仲間にはマアナゴ、クロアナゴ、ギンアナゴなどがあり、一般に穴子と呼ばれているのはマアナゴのことです。また、近い仲間にはハモやウナギがいます。ウナギ目の魚は腹鰭がなく、鰓孔が一対で背鰭と尾鰭、臀鰭がつながっているなどの特徴がありますが、他のアナゴ類との区別は側線の孔が白く、眼の後、側線の上方に白点が並んでいることで区別されてます。

旬の魚を料理長自ら調理をし
魚の美味しさを最大限に引き立たせたお薦めの品々です
この季節にしか味わえないお料理をぜひ当店にてご賞味ください


おこぜ		おこぜの唐揚げ
		大胆におこぜ一匹丸ごとを唐揚げにしてみました｡ぱりぱりっとした食感と、白身の淡白な味がよく合います。

ワタリガニ

秋・冬→春→夏｜TOP